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r274654389 发表于 2013-3-22 08:16:28

为什么我做的馒头有酸味

本帖最后由 r274654389 于 2013-3-22 07:58 编辑

我用的是新鲜酵母。 1000g放2块酵母。为什么还有酸味？发酵的时候有酸味。蒸好以后还有酸味

麻麻 发表于 2013-3-22 09:06:58

哈哈哈酵母放多了，放半块就行，面发开了不要时间太长，只要面一张大马上做好蒸

r274654389 发表于 2013-3-22 10:26:18

麻麻 发表于 2013-3-22 08:06
哈哈哈酵母放多了，放半块就行，面发开了不要时间太长，只要面一张大马上做好蒸 ...

1000克放半块吗？

麻麻 发表于 2013-3-22 13:13:52

r274654389 发表于 2013-3-22 09:26 static/image/common/back.gif
1000克放半块吗？

放半块，要用温水和面，，把面用干净的袋子包好，15分钟就好了，做好了发张相片em4em17

feng1975 发表于 2013-3-22 13:16:10

酵母放多了

Ashley.T 发表于 2013-3-22 14:31:26

请问你用的是什么牌子的酵母？

r274654389 发表于 2013-3-22 17:41:19

Ashley.T 发表于 2013-3-22 13:31
请问你用的是什么牌子的酵母？

levadura fresca

Ashley.T 发表于 2013-3-22 19:14:48

r274654389 发表于 2013-3-22 15:41 static/image/common/back.gif
levadura fresca

那种25克一块的新鲜酵母吗？放两块确实多了点，1000克面粉可以放一块，然后发酵的时间不要太长（过度发酵会有酸味），当面团体积是原先的两倍多时就可以了。还有一个防止酸味的办法是放一点点的bicarbonato （这个在mercadona可以买到）。不过你先试试减少酵母的方法。我平时做馒头的时候不太会有这个问题。

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