讨论下你们腌的咸蛋吧
网上流传了腌咸蛋出油的方法，你们有成功过吗？我用过 饱和盐水和裹着盐放冰箱 的方法，每次都没想像方法说的那样出油。
通常在快半个多月，二十来天开始拿出来吃，从蛋白有一点点咸味，蛋黄基本没有变化。
吃到一个月或者多点时，蛋白已经咸的跟盐巴似的，蛋黄也只是有一点变化，有点沙粒感。
图中算是最晚拿出来，蛋白已经不能配饭了，只能放汤里……
怎么样有蛋白又不是非常咸，但是蛋黄也能出油，是沙沙的感觉呢。
腌的很好，好想吃啊 我们家腌制过，用盐水效果不错挺成功的。你做的这个也已经成功了。 我家从来都是去货行买现成的~ 囬忆過呿 发表于 2013-4-30 22:42 static/image/common/back.gif
腌的很好，好想吃啊
这个时间腌的长蛋黄才有出油的感觉，不过那蛋白，跟盐一样的不能吃。
大田才沙瓜 发表于 2013-4-30 22:45 static/image/common/back.gif
这个时间腌的长蛋黄才有出油的感觉，不过那蛋白，跟盐一样的不能吃。
我家的都会腌过头的 支持下 放冰箱，从来没听说腌咸鸭蛋要放冰箱里的，看别人腌过，自己不知道 看上去很好吃，我妈也腌过，不过不知道为啥腌了很久都不是很咸，蛋黄也没这么好看。 Ashley.T 发表于 2013-4-30 22:44 static/image/common/back.gif
我们家腌制过，用盐水效果不错挺成功的。你做的这个也已经成功了。
可是到这个份上蛋白已经太咸了，不知道有没有让蛋白适中，而蛋黄也出油呢。 囬忆過呿 发表于 2013-4-30 22:48 static/image/common/back.gif
我家的都会腌过头的
一般来讲半个月以上就可以拿出来吃了，那时候蛋白有一点点咸味，单单吃，味也不错，就是蛋黄没出油。 大田才沙瓜 发表于 2013-4-30 22:00 static/image/common/back.gif
可是到这个份上蛋白已经太咸了，不知道有没有让蛋白适中，而蛋黄也出油呢。 ...
网上说酒里泡一下 ⒛11命運 发表于 2013-4-30 22:58 static/image/common/back.gif
放冰箱，从来没听说腌咸鸭蛋要放冰箱里的，看别人腌过，自己不知道
有啊，我也试过两次。蛋处理好啊，裹上盐，包好，放冰箱冷藏。时间和盐水的腌法差不多。半个多月就可以吃起来了…… 大田才沙瓜 发表于 2013-4-30 21:00 static/image/common/back.gif
可是到这个份上蛋白已经太咸了，不知道有没有让蛋白适中，而蛋黄也出油呢。 ...
这个有点困难，很难两者兼得，只能对两者都让步。 答案 发表于 2013-4-30 22:59 static/image/common/back.gif
看上去很好吃，我妈也腌过，不过不知道为啥腌了很久都不是很咸，蛋黄也没这么好看。 ...
这么一说，我倒有些成就感了，哈哈……真是不好意思。照着以前论坛也发过的那个文章做，会成功的。起码咸是能保证的。 qq853049487 发表于 2013-4-30 23:03 static/image/common/back.gif
网上说酒里泡一下
有啊，我也放高粮酒里滚了一下了，有六十多度吧。 大田才沙瓜 发表于 2013-4-30 23:02 static/image/common/back.gif
一般来讲半个月以上就可以拿出来吃了，那时候蛋白有一点点咸味，单单吃，味也不错，就是蛋黄没出油。 ...
都会忘记的 Ashley.T 发表于 2013-4-30 23:05 static/image/common/back.gif
这个有点困难，很难两者兼得，只能对两者都让步。
所以想和大家讨论一下，不知道谁有没有做到。因为文章里也没提到，只说蛋黄出油。端午节又要到了，打算再腌上一批…… 囬忆過呿 发表于 2013-4-30 23:07 static/image/common/back.gif
都会忘记的
标个日期就好了。 大田才沙瓜 发表于 2013-4-30 21:10 static/image/common/back.gif
所以想和大家讨论一下，不知道谁有没有做到。因为文章里也没提到，只说蛋黄出油。端午节又要到了，打算再 ...
我觉得想让蛋白不那么咸，只能稍微牺牲一点蛋黄的口味了。
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