咸的鸡蛋，酸脆的黄瓜，交作业的酸奶慕斯，看看瞧瞧啦
本帖最后由 大田才沙瓜 于 2013-8-14 16:55 编辑图片怎么改小，也达不到要求，上传不了，现在限制这么多的，看来做什么的不容易啊。
图片没有，现在稍做解释吧。
还是比较失败的，可以说是一路失败。说味道再好，感觉整个心情就已经被弄坏了。
蛋糕底也是想自己做的，那天用的是刚买的鸡蛋，不过在撕开时发现日期只剩下一个星期了。
虽然要用新鲜鸡蛋最好，但我想应该也不会有太大问题。
结果打了五个，其中一个已经完全坏了，（还好没有完全放到碗里）另外的有两个蛋黄都不是整个，就是有些散了。
打算用的蛋分离来做戚风，就说到打蛋这步已经不想再做下去了。因为差点因为蛋黄不太成型，而有些滴到蛋白里。
儿子已经在盼着我的蛋糕，只好忍着烦燥的心情继续了。
结果就是蛋白很难打发成功，再怎么打发也没有蓬松感。
所以有些人说自己蛋白不能打发，很可能就是因为你的蛋已经不是很新鲜了。
最后蛋糕出炉的时候，就没有以前做的那么有高度，本来还想能做个两层的慕斯。
结果只能做一层，但是又太厚，所以已经切去一片。（因为慕斯馅也不够，哈）
后来在打淡奶油的时候，一不小心有点打过去了，就是不流动了吧。
这还没打呢，刚开始还四处飞溅，再一下就……下次千万得注意了。
还好不是打的很过头，就是在混到液里的时候，稍微费了点时间，像棉花一样的。
还有一失败就是果汁了，倒出来才发现自己买的果汁是加了牛奶的，所以是奶白色的。
我真是打心里笑话我自己，谁让平时不太爱买果汁呢。
买的时候还只挑什么味儿，根本想不到有没有色。
你说我到底是做不做这层镜面呢？
做与不做有什么区别？还真是亮了一点。
这次的鸡蛋咸的很快啊，第一次捞出来吃才有两个星期，已经咸了，做零售吃刚好啊。
今天又捞出几个蒸了，切开一个，哇塞，好欣喜，居然真的有油啊。色泽也超好吧。关键是蛋白咸，但不是硬硬的感觉。可以看到蛋白并没有“萎缩”哦。这个用来做南瓜片应该再好不过了。
所以迫不及待又拍下来和大家分享。上次还说腌了很久，即使蛋白超级咸，像盐巴，蛋黄也不会出油。
难道是我改变了容器，姑且就这么猜想吧。
这次用了密封的大玻璃瓶（5L），可以放下30个M号鸡蛋，半个月就能吃了。（用的是饱和盐水腌法）
这个黄瓜是按着快速入味法来做的，感觉还不错，尤其是加了芝麻油，很久后觉得嘴巴还香香的。
黄瓜使劲拍碎，先加白糖，抓匀再加点盐，喜欢辣的，可以切红辣椒放进去。我没有也没放。
视频是放的蒜泥，我已经等着下饭了，就直接把蒜切碎，再加点醋，最后到入点芝麻油。
皮不是很脆，在我买的时候，就感觉这个黄瓜大概已经卖了很多天，皮也挺老了……
不过里面肉吃起来真的还是很脆，有醋的酸味，有糖的甜味，有蒜的辣味，有油的香味，真是好下饭。
今儿中午就靠它把饭吃完了。
我要看图啊！ 我把照片改小了，可是在上传到100时，还是提示出错：
Upload Error: 500 Ashley.T 发表于 2013-8-14 16:01 static/image/common/back.gif
我要看图啊！
可以看图了，只是交给你的作业不太理想 大田才沙瓜 发表于 2013-8-14 14:52 static/image/common/back.gif
可以看图了，只是交给你的作业不太理想
不错啊。那个咸蛋腌得很成功嘛！ Ashley.T 发表于 2013-8-14 21:57 static/image/common/back.gif
不错啊。那个咸蛋腌得很成功嘛！
是的，就是想要这样的咸蛋。 好好吃~ 哈哈 不错了 能详细点腌制鸡蛋的做法吗？ 后排支持。 夏小沫。 发表于 2013-8-18 09:08
能详细点腌制鸡蛋的做法吗？
腌制方法：
１、买回来的蛋在流水下刷洗干净，可以用软毛的小刷子。
２、刷好的鸭蛋在通风、阴凉的地方风干。
３、坛子要刷洗干净，也要风干。（坛子也不容易找，就用了玻璃饼）
４、将腌渍用的洗涤盐用开水冲开后放凉。（盐不再溶解的水，即饱和食盐水。）
补充说明：将开水倒入装有洗涤盐（腌菜用的大粒盐）的盆中，搅拌一下，如果盐都化了，再加盐，直到有盐在盆底不化了，这时就是饱和盐水了，把这个水倒入另一个盆里，这是我们用的水，剩下的盐再用开水化，重复上一个动作。
５、风干的蛋在高度酒（越高越好五六十度的最好）里蘸匀（泡一下，让蛋沾满酒），码放到坛子里。（可省略）
６、将凉了的盐水倒入坛子，没过蛋，将坛口密封。（可能坛会好些，我的蛋是全浮上了，符合“死海不死”的说法嘛， ，我想最好用个盘把蛋们压住了）
以上提供参考吧。 大田才沙瓜 发表于 2013-8-18 14:21
腌制方法：
１、买回来的蛋在流水下刷洗干净，可以用软毛的小刷子。
在问下楼主 盐用粗盐还是食用盐？和蛋有多少的比例 比如说 30个蛋 多少的盐？ 鸡蛋好好啊。竟然有油！赞 图片剪切一下就好了，比如用搜狗打字法里的 截屏软件 ，或者QQ的 夏小沫。 发表于 2013-8-18 14:41
在问下楼主 盐用粗盐还是食用盐？和蛋有多少的比例 比如说 30个蛋 多少的盐？ ...
用了粗盐，那个大瓶是5L，现在想来水应该还不到瓶的一半，盐是趁水热边放边搅，不能再融化了就好了，当时那包粗盐应该已经不到半包了，放的时候没有秤过。
蛋放下后，都会浮起来的。
正在想ING 发表于 2013-8-18 16:20
鸡蛋好好啊。竟然有油！赞
现在已经在快速消耗，也有很多没出油的。一些咸一些还不咸呢 慕斯不错~ 大田才沙瓜 发表于 2013-8-19 23:25
用了粗盐，那个大瓶是5L，现在想来水应该还不到瓶的一半，盐是趁水热边放边搅，不能再融化了就好了，当时 ...
谢谢啦 我这几天就去倒腾去。是不是你意思直接把热水放到5L的罐子里 然后马上放盐 然后搅拌，搅拌好了 水凉透了 直接把鸡蛋放进去。然后封盖。。 夏小沫。 发表于 2013-8-20 08:40
谢谢啦 我这几天就去倒腾去。是不是你意思直接把热水放到5L的罐子里 然后马上放盐 然后搅拌，搅拌好了 水 ...
我是没有直接放瓶子里，是放大碗里把盐水都弄好了，才倒进去的，宽口的散热快。
对了，鸡蛋一定要新鲜，现在天气太热了，咸蛋都有些做出来也不太好，不知道是什么原因。 大田才沙瓜 发表于 2013-8-21 01:22
我是没有直接放瓶子里，是放大碗里把盐水都弄好了，才倒进去的，宽口的散热快。
对了，鸡蛋一定要新鲜， ...
好的 谢谢啦 我其实以前也做过，用的塑料桶，但是 20天后 就是鸡蛋然后咸一点，要不就腌过了 鸡蛋黄都是白色了，所以 从没一次腌出油的。无语。。希望我这次能成功，。
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