yvonneyiu 发表于 2013-9-9 13:40:20

【求助】关于做月饼。。

想在家做“苏式月饼”啊，请问油皮和水皮怎么做呀？
做水皮要不要放酵母的呀？还是直接放水和面粉得了？
做油皮放黄油和面粉吗？还要放其他东西吗？

做月饼的时候，水皮放最外面吗？然后水皮裹油皮？再裹馅料？

没有做过，现在很想尝试一下，请大家赐教吧，先谢谢了。。

另外，求月饼模具，宜家有卖麼？





Grace_Liqin 发表于 2013-9-9 14:35:30

请百度 君之 苏式月饼
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100ej1d.html
他家的一些糕点配方都有配图的~

yvonneyiu 发表于 2013-9-9 14:39:59

Grace_Liqin 发表于 2013-9-9 14:35
请百度 君之 苏式月饼
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100ej1d.html
他家的一些糕点配方都有配图 ...

哦，謝謝，看到了！

不過他那個油酥面团：普通面粉100克，猪油50克，我不想放豬油，有其他可以代替的麼？

Ashley.T 发表于 2013-9-9 14:48:36

油皮就是油和面粉的混合物。水皮是油、水和面粉的混合物。各种材料比例要按方子配。
做水皮要不要放酵母的呀？不需要放酵母。
不想放猪油的话，可以该放黄油或植物油，但是做出来的效果都是个各不相同的，只有猪油才能做出分层的效果。

另外，求月饼模具，宜家有卖麼？在这里的老外店里从未看到过月饼模子，这东西可能在网上买得到。

Grace_Liqin 发表于 2013-9-9 15:30:14

yvonneyiu 发表于 2013-9-9 14:39
哦，謝謝，看到了！

不過他那個油酥面团：普通面粉100克，猪油50克，我不想放豬油，有其他可以代替的麼 ...

没做过~
我也不知啊
应该可以试试油脂量高的油？例如花生油？我猜的

yvonneyiu 发表于 2013-9-9 16:52:57

Ashley.T 发表于 2013-9-9 14:48
油皮就是油和面粉的混合物。水皮是油、水和面粉的混合物。各种材料比例要按方子配。
做水皮要不要放酵母的 ...

很详细哦，谢谢啊。
模具国内网购有，10块钱包邮，但是国际邮费不划算啊。

Ashley.T 发表于 2013-9-9 16:54:19

yvonneyiu 发表于 2013-9-9 14:52
很详细哦，谢谢啊。
模具国内网购有，10块钱包邮，但是国际邮费不划算啊。 ...

如果真的想要，但是这里买不到也没办法，除非国内有人出来带出来。

yvonneyiu 发表于 2013-9-9 17:20:50

Ashley.T 发表于 2013-9-9 16:54
如果真的想要，但是这里买不到也没办法，除非国内有人出来带出来。

是啊，所以現在做不了傳統的月餅了，艾艾！只能做“蘇式”的了。

因为爱情 发表于 2013-9-9 20:01:09

你们 好厉害

tina2011 发表于 2013-9-11 02:53:59

不用猪油也一样可以分层，不过效果相对来说茶点。我就用的是玉米油。

yvonneyiu 发表于 2013-9-11 10:28:49

tina2011 发表于 2013-9-11 02:53
不用猪油也一样可以分层，不过效果相对来说茶点。我就用的是玉米油。

對啊，覺得豬油太過油膩了，而且不太健康呢！
不過人家說豬油做出來的很酥很酥哦！

m3420611 发表于 2013-9-12 11:08:51

这里有月饼的模具？

isabela3 发表于 2013-9-12 16:20:33

去usera问问那些中国人的甜点店吧，我有看到他们卖。

snowleilei 发表于 2013-9-14 23:06:31

我也正找这种做月饼的模具呢，没吃过你上面的那种月饼，想做广式豆沙的，材料感觉在这边都能找的到，就少模具，得去超市转转什么东西适合当月饼模具才行。

yvonneyiu 发表于 2013-9-14 23:10:50

snowleilei 发表于 2013-9-14 23:06
我也正找这种做月饼的模具呢，没吃过你上面的那种月饼，想做广式豆沙的，材料感觉在这边都能找的到，就少模 ...

材料很容易，月饼也很容易做，就是模具的问题。如果找不到，我就做“苏式”咸肉月饼了。。

snowleilei 发表于 2013-9-14 23:32:49

我刚才在想是不是可以用一种做饼干的模具代替，边上有波纹的，就是面上要没图了。
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