什么是“APPCC”？

sherley

  APPCC是Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control的缩写，

是一个卫生自我检查系统，类似于ISO 9001管理系统，但是用于比较简单的卫生

方面的自我检查。适应的行业：食品店、酒吧、咖啡店、餐馆。



到目前为止，政府只对连锁餐馆、咖啡店、catering、食品批发商等规定必须制作这个卫生自我检查系统。从2007年9月份开始，牛肉店和火腿肉店也被列入必须做APPCC卫生自我检查系统行列，估计在将来，普通的餐厅、酒吧、食品店也会被要求做APPCC。

　　

制做APPCC的公司必须是有政府授权的卫生检验公司，制做APPCC需要的资料:



1.    店里所有人的食品操作证

2.    最后一次的灭虫证明

3.    店面的图纸

4.    卫生用品的技术明细（要向提供卫生服务器的公司要）

5.    各种卫生用品的商标复印件

6.    最后一张水费单

7.    负责保养冰箱、烤箱、煮饭炉子等公司的保养证明

8.    餐馆MENÚ 的复印件

9.    所有供货商的名称、电话、税号、供应产品

10.店里的营业执照。



提供了以上资料后，制做APPCC的公司开始制做计划书，这种计划书做好

后，将会印出3份，2份递交给市政府，其中一份将转交给Comunidad de Madrid，剩下1份连同在市政府交的回执，留给客户放在店里。

另外制做计划书的公司还将给店家3张表格，1张是原材料的接受控制表，其中包括进货的渠道、卫生条件、食品的温度、进货的时期及售出日期、卸货用了多久等等；第2张是控制冰箱温度的登记表；第3张是控制冷冻箱温度的表格，其中包括日期和温度，记录清洗的情况等资料。

另外制作APPCC的公司还对店里的负责人进行培训，培训卫生负责人如何控制店里清洁人员的工作情况，清洁物品的使用和原材料的使用等。



最近很多没有被列为必须要做APPCC的公司，其中有餐馆、酒吧、食品店都

主动聘请公司为自己制做APPCC卫生自我检查系统。一方面为了改善自己店的卫生情况，增加客户对自己的信任程度，减少客户对自己卫生方面的投诉，从而增加客流量；另一方面有APPCC自我检查系统的公司，由于在市政府和Comunidad de Madrid都有留底，双方的卫生检查次数会减少，卫生检查时，所注重的将倾向于证件记录的登记，不会像对待没有做APPCC的公司那样，恨不得像用放大镜把食品照出每个细菌来，也就是说有了APPCC系统，提高了我们保持好餐馆、食品店清洁卫生的觉悟性，减少了由于卫生原因被罚款的机会。

笑面父

有建设性的解说，以上这些，应该是全欧洲统一，对食物安全管理条列。

wuzhi

不管检不检查.大多材料肯定要放在一起的,要不检查的时候  慌的是你自己

1.    店里所有人的食品操作证   (肯定)

2.    最后一次的灭虫证明 (肯定)

3.    店面的图纸 (肯定)

4.    卫生用品的技术明细（要向提供卫生服务器的公司要）

5.    各种卫生用品的商标复印件    (政府来查的时候有问过)

6.    最后一张水费单       (没注意)

7.    负责保养冰箱、烤箱、煮饭炉子等公司的保养证明   (没注意)

8.    餐馆MENÚ 的复印件

9.    所有供货商的名称、电话、税号、供应产品  (肯定)

10.   店里的营业执照。 (肯定)

chofen

图纸是房东提供还是都得请人画？